sábado, 13 de febrero de 2016

PASTEL DE AVELLANAS Y BAILEYS - APRIL'S KITCH CUMPLE 5 AÑOS!



Hoy es mi 5º cumpleblog!

Y os he traído la receta del fantástico pastel que me hizo Aisha,  de La Cocina de Aisha por mi cumpleaños. Espero os guste...yo la hice este fin de semana y es delicioso.  

Gracias a todos, por estar ahí, por interrelacionarnos y por aprender tanto con y de vosotros.


la foto de la izqda. es el pastel de Aisha... del mío no me quedó una foto muy bonita. Más adelante la repetiré.


El original de este pastel pertenece al blog portugués Migalha doce. Yo he hecho la mitad de todo y Aisha en su pastel creo que usó todas las medidas.

PASTEL DE AVELLANAS Y BAILEYS

Ingredientes:
(para 10-12) la mitad (6-8)
en total vamos a necesitar 150g de avellanas

Para el pastel
150g azúcar
150g mantequilla pomada
150g harina
3 huevos
1/2 cucharadita de café de levadura
1 cucharadita de café de extracto de vainilla
Sirope de Baileys
65g azúcar
60ml de agua
60ml de Baileys 

Mantequilla de avellanas
100g de avellana 

Mouse de Avellanas
200ml de nata
2 cucharadas de mantequilla de azúcar
2-3 cucharadas soperas de azúcar en polvo
1 cucharada sopera de cacao en polvo sin azúcar
1 1/2 cucharita de café de extracto de vainilla

Buttercream de Baileys
3 claras de huevo a temperatura ambiente
150g de azúcar
235g de mantequilla pomada
1 cucharita de café de extracto de vainilla
120ml de Baileys

Buttercream de Chocolate&avellanas
25g de chocolate negro deshecho y enfríado
1/4 de buttercream de Baileys
1 cucharadita café de mantequilla de almendras

Adornos de caramelo
100g de azúcar + 50g de azúcar
avellanas tostadas, mitades y enteras

Praliné de caramelo
El segundo trozo de caramelo que haremos sin avellanas lo pasamos por un triturador y ahí tendremos el praliné

Salsa de Chocolate
(último paso, hacer al final cuando el pastel ya esté montado)
75g chocolate oscuro
125ml de nata
1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Bizcocho(s)

Calentar el horno a 180º. Engrasar con mantequilla y un poco de harina un molde (o varios si hacemos todas las cantidades) y si queremos papel vegetal.
 
Batir el azúcar con la mantequilla y la vainilla hasta que esté suave y cremoso.
 
Añadir los huevos uno a uno y luego la mantequilla, despacio hasta que esté bien cremosa.
 
Incorporar la harina que hemos preparado antes con la levadura hasta que todo se combine. No mezclar excesivamente. Poner en el molde o moldes y meter en el horno durante 40-45min. Yo como hice la mitad de la masa y usé un sólo molde, me taró un poco más pero lo fui controlando con un palillo  (ya sabéis pinchando hasta que sale limpio).
 
Dejar enfriar sobre una rejilla al menos 10min antes de sacar los pasteles de los moldes.  Con el pastel aún tibio pintarlo con una brocha con el sirope de Baileys.

Sirope de Baileys

Colocamos todos los ingredientes en un cazo a temperatura alta. Cuando hierva, lo bajamos hasta que adquiera un color ámbar.

Mantequilla de Avellanas

Colocar en un triturador 100g de avellanas tostadas y peladas y le ponemos en marcha durante unos 5 min. aproximadamente. Al poco las avellanas dejarán ir sus aceites y se formará una pasta. Poner en un pote de cristal en la nevera.

Mouse de Avellanas

Batir la nata hasta que empiece a montar, añadimos el azúcar, el cacao, el extracto de vainilla y luego con cuidado la mantequilla. Lo metemos dentro de una bolsa con boquilla para hacer luego los adornos. Reservamos en la nevera.

 Buttercream de Baileys

 Antes de preparar la buttercream ponemos el Baileys en un cazo al fuego unos 5min para que se evapore el alcohol. Como la leche se os formará una costra superior, la quitáis y poneis en un pote de cristal y lo dejamos enfríar. 

En un cazo con agua y con un bol encima, es decir, preparamos un baño maría dónde pondremos las claras y el azúcar hasta que se deshaga totalmente el azúcar. Cuando eso pase, dejamos enfríar (yo lo puse en el congelador. Si queda caliente cuando incorporemos la mantequilla se nos cortará). Empezamos a montar cuando esté frío y añadimos primero la mantequilla, el Baileys y la mantequilla poco a poco. Si os parece que empieza a cortarse seguimos batiendo un rato y veremos que se recupera.

 Buttercream de chocolate y avellanas

 Cogemos un cuarto de la masa de buttercream anterior. 

Deshacemos el chocolate al baño maria y dejamos enfríar, revolviendo de vez en cuando para que no se nos solidifique. Cuando enfríe le añadimos la mantequilla de avellana y mezclamos.  

Incorporamos el buttercream que habías reservado.  Incorporamos en una mangan pastelera y dejamos en la nevera.

Corona de Caramelo

Ponemos los 100g de azúcar en un cazo y vigilamos que se deshaga pero que no se queme. Vamos moviendo el cazo en cuánto veamos que se pone líquido. 

Ponemos sobre papel vegetal un aro (previamente untado levemente de aceite en su exterior) y lo rodeamos con avellanas. Dejamos caer el caramelo sobre las avellanas y vamos construyendo la corona. También podemos hacer otro trozo de forma irregular con avellanas en otro papel vegetal que nos servirá para adornar.  

Cuando veamos que empieza a enfríar, cuidado que las quemaduras de caramelo son muy malas!!! intentamos retirar el aro sin que se nos rompa la corona. Dejamos el caramelo en el papel enfríar totalmente.  

Con el resto de los 50g de azúcar, hacemos otro caramelo que una vez frío lo ponemos en el triturador y lo convertiremos en praliné.

 Salsa de Chocolate 

Poner a la nata al fuego hasta que hierva. En un bol troceamos el chocolate y el extracto de vainilla. Vertemos la nata encima y dejamos unos segundos. Luego lo mezclamos bien.  

Montaje del Pastel:

1.  Si no hemos hecho el pastel en varios moldes, dividimos en pisos el pastel. Yo hice 2 capas.

2.  Mojamos cada una de ellas con el sirope de Baileys.

3.  En el primer piso ponemos una generosa capa de Butttercream de Baileys.

4.  Tapamos. En el segundo nivel  hacemos el diámetro exterior con Buttercream de Baileys y la zona central con el mouse de avellanas.

5.  Tapamos con la última capa. En la parte de arriba lo cubrimos con el Buttercream de avellana y chocolate.

6.  Ponemos una delgada capa de Buttercream de Baileys en las paredes del pastel y en la parte de arriba. Poner en el congelador 15-20min.

7.  Poner sobre el pastel la Salsa de Chocolate.

8.  Decorar con la corona de caramelo, y con la manga pastelera con Buttercream de avellana y chocolate hacemos algunas bolitas.

9.  Espolvorear praliné por encima.

10. Si lo tenemos en la nevera, lo sacamos unos 30 min antes de consumirlo.

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